Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les poudres ensemble (farine + amande + avoine + sucre de coco). Ajoutez le beurre bien froid, coupé en morceau, et incorporez du bout des doigts pour sabler le mélange : on cherche à obtenir une consistance semblable à du sable.
Lorsque la pâte obtient cette consistance, déposez le crumble dans le fond d’un moule à cheesecake recouvert de papier cuisson, et tassez le grossièrement avec le dos d’une cuillère. Enfournez dans un four à 180°C pour 15-20 minutes.
Pendant ce temps, détendez le fromage frais avec le fromage blanc.
Ajoutez les oeufs et le sucre de votre choix. Si vous souhaitez ajouter une petite touche de pep’s, vous pouvez ajouter le jus et le zeste d’un demi-citron, ou bien de la vanille en grain…
Coulez ce mélange sur la base crumble cuite, et enfournez à nouveau pour 30-45minutes : la crème doit encore être tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante pendant une heure, puis laissez le cheesecake reposer au réfrigérateur pendant 4h au moins.